Молекулярная кухня вредно ли?

 

У многих молекулярная кухня вызывает ассоциации с научной фантастикой. На самом деле, общего у них совсем мало. А вот фантазии у самих поваров очень много. Часто они создают такие великолепные композиции, что их смело можно назвать произведением искусства и выставлять в галереях.
В руках повара известный вкус может принять необычную форму. Например, то, что мы привыкли употреблять в твердом виде, он преобразует в жидкую или пенную форму. Вы сможете попробовать жидкое желе или икру из арбуза. Процесс создания таких продуктов называется «сферификацией». Готовится это очень просто: к бульону добавляется альгинат натрия, потом эту смесь по капельке вливают в воду и добавляют хлорид кальция. Сок или бульон превращается в шарики, которые напоминают капсулы с витаминами.
Если прочитать рецепт какого-нибудь блюда из молекулярной кухни, то у нас сразу же пропадет аппетит и желание все это кушать. Ксантановая камедь, альгинат натрия, хлористый кальцийНу что? Вы еще хотите это попробовать? Но охотников отведать эти блюда немало. Многими движет любопытство. А вот можно ли такими блюдами питаться каждый день? Финансовую сторону оставим на потом. У многих физические и химические процессы, которые применяются в молекулярной кухне, ассоциируются с модифицированной и нездоровой пищей, т.е. вредна для здоровья. И они заблуждаются. В блюда добавляются красители, консерванты и усилители вкуса. Но все это можно найти в любом товаре, который находится на магазинной полке. Вещества, которые используются для приготовления «молекулярных» блюд, являются естественными и натуральными. Например, жидкий азот, который применяют для замораживания. Его пары выглядят впечатляюще, но это тот же воздух, которым мы дышим. То же самое можно сказать и об альгинате натрия, который производят из водорослей. Или хлорид кальция, вариант соли, который добавляют в сыры и сухое молоко.
Кто употребляет блюда молекулярной кухни? Оказывается, многие. Такие рестораны можно встретить по всему миру. Но они очень дорогие, так как для приготовления пищи используются натуральные ингредиенты, и требуется много времени.

| Ключевые слова

Комментарии 1

  1. Ioeaei
    Н
    Н 7 марта 2016 18:23
    Сколько раз твердили миру: кушают водку, а еду едят.

Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Яндекс.Метрика